はねず踊り保存会
会長 平野 永二 氏

「はねず」という言葉が唯一残る小野

「はねず」とは薄紅色を指す古語で、また中国渡来の花、庭梅を表す言葉でもあり、貴族にも愛された高貴な色です。しかし、いつしかその言葉は廃れていき、今ではその意味を知る人はほとんどいません。現在この言葉が残っているのは、おそらく当地だけだと思われます。

はねず踊りは元禄年間、隨心院に咲く梅の周りで、男女４人の子どもに小野小町の百夜通い伝説の歌に合わせ踊らせたのが起源と伝えられ、明治時代まで盛んに踊られていました。大正時代に一旦途絶えますが、昭和48年（1973）に、はねず踊りを復活させようと住民が一丸となり、京都国立博物館の絵師の協力で衣装にはねず色を再現、歌は新たに創作し、宗教舞踏家の方に踊りを振り付けて頂き、はねず踊りを復活させました。復活後も紆余曲折あり空白の時期がありましたが、踊りを後世に伝承するため平成15年（2003）はねず踊り保存会を発足し、はねず踊りを再びよみがえらせました。以後、はねず踊りは、多くの人々からご好評頂き、平成17年（2005）の「愛・地球博」においては、日本の春を代表する舞として踊りを披露しました。また、平成21年（2009）11月には静岡県で開催されました「第24回　国民文化祭」にも京都代表として出演しました。

キンシ正宗　取締役製造物流部長
田中 明 氏

良質な水と港運の発達で酒どころとなった伏見

当社は天明元年（1781）京都二条で創業、明治13年（1880）伏見に進出しました。当時、京都市内には100軒ほどの酒屋がありましたが、明治になって東京の人口増加とともに酒の需要も増えると、東京への物流の拠点であった伏見へ市内の造り酒屋もこぞって移動します。京都から東京へと船で輸送するとき、その適度なゆれによって木樽の香りが酒に移ることで、一層深い味わいとなった伏見の酒は、東京でも評判になりました。

京都は水が豊富な土地で、特に伏見にはミネラルが豊富な良質の水が流れています。かつては京都最大の淡水池であった巨椋池もあり、質の良い水が至るところで自然に湧き出ていました。その名残は今も残り、少し地面を掘るだけで良い水が大量に湧いてきます。また、伏見は気温が低いため、酒の発酵に適した硬度の低い水が適しています。その水から作られる伏見の酒は、口当たりが非常にやわらかく「女酒」と呼ばれています。これは、素材の味を生かす薄い味つけの料理によく合うので、京料理のお供には欠かせないお酒です。

京都市美術館
館長 村井康彦 氏

美術ファンを魅了する多彩な展覧会

京都市美術館は昭和天皇即位の大典、大礼奉祝会の事業のひとつとして昭和８年に開館し、まもなく80年を迎えます。その間に関わった画家の寄贈を中心に、収蔵している日本近現代の作品を、コレクション展として公開しており、テーマを設定し、流れに沿って絵の意味や作者の意図を理解しやすいよう構成しております。平成22年1月17日までは「儚きもの」と題して明治から昭和を代表する日本画家、村上華岳や池田遥邨等、1月23日からは「花から花へ」と題し、近代日本画の先駆者である竹内栖鳳、京都出身の洋画家、須田国太郎等の作品を展示します。また、京展と称する公募展や美術団体の展覧会等、当館の稼働率は高く、年末年始の日展は京の風物詩にもなっています。海外展も積極的に行なっており、平成21年に行なったルーヴル美術館展は62万人弱の入場者がありました。

当館は鉄筋コンクリートの近代建築に和風屋根を載せた、帝冠様式と呼ばれる建築様式で、内部には貴重な大理石と漆喰がふんだんに使われています。また、天井が高く設計されているため、自然光がたっぷり入り、彫刻などの美術作品の展示・観賞に適していると美術家に愛好されています。

京とうふ藤野
代表取締役 藤野 清治 氏

屈指の賑わいを見せた北野界隈

　日本最古の花街である上七軒は、室町時代に、火事で消失した北野天満宮を再建する際、その廃材を利用し、7軒の茶店を建てたのが始まりで、上七軒の団子の紋はその折に供したみたらしだんごに由来します。また、天正15年（1587）に開かれた北野の大茶会では、上七軒が豊臣秀吉の休憩所とされ、その際に献上した団子を秀吉はとても誉めたといわれています。また、その折に使われた井戸「太閤井」は現在も残っています。

　現在は10軒のお茶屋に芸舞妓が25名。過去は西陣の大店(おおたな)のご主人が出入りする場所でしたが、最近はフレンチや中華、お好み焼きなど、さまざまなジャンルの店があり、また、リーズナブルな店も増えたことで敷居の高さは薄れ、身近な場所になっています。

私が子どもの頃は北野界隈の絶頂期。路面電車の京都市電北野線が走り、毎月25日に北野天満宮に市が立つとそれはもう大変な賑わいで、毎月その日を心待ちにし、ワクワクしたものです。商店街も人々が賑わい、活気に溢れていました。

京都国立博物館
館長 佐々木 丞平 氏

文化財保護の機運が高まるなかで誕生

　当館は明治30年（1897）に帝国京都博物館として開館しました。この地は過去、方広寺の境内の一部で、明治維新後は御所にあった仏像や位牌を保存した恭明宮があった場所です。また、当博物館が建つ東山一帯は、古くは墓地、埋葬の地である鳥辺野だったことで知られていますが、平安末期には貴族の邸宅が並び、室町時代に寺院が建つようになります。その後、豊臣秀吉が亡き息子のために現在の智積院の地に祥雲禅寺を建て、また、国家を鎮護する大仏を造るなどして一帯を整備しました。

　明治の廃仏毀釈で仏教関係の文化財が壊され、海外流出するなかで、岡倉天心、フェノロサ、九鬼隆一らが文化財保護を訴えました。ヨーロッパの知識が豊富な彼らは博物館の整備を強く主張したのです。片山東熊が設計した特別展示館は、フレンチバロック様式でシンメトリックながら華麗な装飾性に富み、石の白と赤レンガの対比の鮮やかさが印象的です。正面入口の破風には男女の芸術神、伎芸天（きげんてん）と毘首羯磨（びしゅかつま）の像が彫刻されています。また現在、建替え工事中の平常展示館は谷口吉生氏による現代的な建物で、平成25年開館予定です。

土井志ば漬本舗　
代表取締役社長 土井健資 氏

建礼門院ゆかりのしば漬

　大原は京都と若狭を結ぶ鯖街道にあり、かつては「田舎のかたほとり」と舞に歌われたほどの寂しい山里でした。しかし、国道が整備され行楽客が訪れるようになり、また、平家物語で注目されてからは大原観光が一躍ポピュラーになりました。また、大原で有名なものの一つとして、昭和初期頃まで大原から京の都までの道のりを歩き、行商に活躍した大原女があります。彼女たちは紺の着物に絣の前掛けをし、てぬぐいを被った頭に薪を乗せて都へ行き、薪に自家製のしば漬を添えて売っていました。

　かつて、壇ノ浦の戦いで滅亡した平家一門と安徳天皇を弔うため寂光院に隠棲した建礼門院徳子に、村人が大原に自生するシソとナスを漬け込んで献上しました。鮮やかな紫色の漬物は「紫葉漬」と呼ばれ、今でも大原では、どの家も毎年しば漬を漬け込んでいます。また、大原の農家はシソの原種を守り、漬物業者は互いに情報を共有して京都名産しば漬の品質を維持しています。1931年創業の当社は昔ながらの製法にこだわり、里人の志への思いをこめて「志ば漬」を作り続けています。

地主神社　
宮司 中川 平 氏

蓬莱山に建つ京都最古の神社

　えんむすびの神として知られる地主神社は神代時代の創建と伝えられ、京都の神社でも最古の歴史を誇っています。この神社のある辺りは古来より不老長寿の霊山「蓬莱山」といわれ信仰されました。昔はここから淡路島が見えたともいわれます。淡路島は「古事記」や「日本書紀」の国産み神話に登場するおのころ島とする説があり、日本で一番初めにできた島が見えたというわけです。境内にある「恋占いの石」はアメリカの原子物理学者ボースト博士の研究で、縄文時代の遺物だと確認されました。

　嵯峨天皇や白河天皇など当社に行幸された天皇は多く、松尾芭蕉の師である北村季吟ら文人も多数参拝しています。境内の地主桜は「地主権現の花盛り」と謡曲にうたわれたほど有名で、小唄や俳句、浄瑠璃などにも登場するくらい広く知られた名所でした。

株式会社 右源太
代表取締役 鳥居 宏行 氏

京の奥座敷で川床に遊ぶ贅沢

　貴船の川床は、天保年間に貴船神社近くの茶店が夏の川に縁台を置いたのが始まりといわれており、江戸時代には既に行われていました。当時は参拝や裕福な商人が接待に訪れるちょっと敷居が高くて特別な場所というイメージがあったようです。京都の豪商は遊び上手で、料理を持ってこさせたり、舞妓さんを連れての遊びも戦前からありました。その後、昭和4年の叡山電車鞍馬線開通に伴って、多くの人が気軽に川床へ足を運ぶようになりました。

　かつて集落には100軒近くの民家があり、明治以後も20軒が残っていました。当家は両親が鳥居姓でともに社家をしており、父方は社家の役職名でもある"右源太"と呼ばれていました。それが屋号になったのです。

　右源太は私で11代目となります。大正時代の建物で料理屋を始めたのが40数年前。バブル頃までは旦那衆がおられましたが、今はどの店も大半が女性客や観光のお客様です。

井筒八ッ橋本舗
代表取締役社長 津田 純一 氏

つぶあん入り生八ッ橋の草分け

　「六段の調べ」をはじめとする名曲を生み出した、箏曲八橋流（後世の生田流）の開祖 八橋検校は常に天与の恵みを大切にし、人々にそれまで捨てていた流れ米で煎餅を焼くことを教えました。その遺徳を偲んで、享保年間に琴の形を模して作られた堅焼煎餅が八ッ橋のはじまりです。

　やがて洛中でお茶菓子として愛でられるようになった八ッ橋は、いつしか京の名物菓子として全国に知られるようになりました。ちなみに、八ッ橋は京菓子ではなく、その土地にまつわる故事来歴が背景にあり、地域で取れる原材料を用いたもの、名産菓子となります。

　私どもがつぶあん入り生八ッ橋の草分けとなった「夕霧」を発売したのは昭和22年（1947）で、井筒八ッ橋本舗は祇園南座前が発祥の地であったことから、歌舞伎にちなんだ上菓子として考案しました。近松門左衛門が名妓「夕霧太夫」をモデルに書き下ろした「廓文章」。その主人公が持つ編笠模様に八ッ橋を仕立て、その中に極上の小倉あんを配しています。それから20数年後に姉妹品として発売したのが今、最も親しまれている叙情銘菓「夕子」です。

川人象嵌　代表取締役
川人 一郎 氏

京象嵌の美を磨いて創業90年

　素地に異なる素材で模様を「象り」ながら「嵌め込む」ことを象嵌と称し、それに金属を用いたものを金工象嵌と呼びます。その歴史は紀元前3000年前後のシリアのダマスカスが発祥の地とされており、これが欧州に広がり、やがてシルクロードを経て中国に入り、古墳時代の日本に伝えられました。4世紀に百済から倭へ贈られた国宝「七支刀」の刀身には金象嵌銘文が施されています。その後、平家の落ち武者の隠棲地で伝承され、江戸時代の末期に京象嵌が誕生しました。

　私の父親である川人芳男は少年時代に上洛し、京象嵌の総本家であった駒井象嵌店で厳しい修業を積みました。暖簾分けを許され、川人象嵌を創業したのは大正8年（1919）になります。仕事に励む父親の姿を見ながら育った私ですが、仕事を継ぐとは考えていませんでした。その思いを翻させたのは「お父さんは京都一の職人なんやで。その後を継がへんなんてもったいない...」という叔母の一言でした。そのおかげで父親を見直し、仕事を継ぐと決心し、22歳の時に先代から現職を受け継ぎました。

茶懐石　下鴨茶寮　五代女将
佐治八重子 氏

下鴨神社のお茶処として創業

　佐治家は平安京の時代から伊勢神宮とともに朝廷から崇められてきた下鴨神社の御用達庖丁人をつとめてまいりました。祭儀のための神饌を献進し、宮廷からの勅旨を饗応するためのお料理を支度する役目を仰せつかりました。

　下鴨茶寮は当初、神社に参拝する人たちが休憩するお茶処でした。やがて茶懐石と京料理のお店になり、明治22年（1889）には下鴨神社の大宮司であった六條有熙様から現在の店名を頂戴し、改名いたしました。また、私どもの茶室「参蝉庵」の名は高名な歴史家・奈良本辰也先生から頂いたものです。

　先々代の父が生前、いつも口癖のように言っていたことがいくつかあり、それを父が亡くなった後も、姉の政子（先代・故人）とともに忠実に守ってまいりました。まず「おもてなしは十二分に」ということ。十分では足りない、十二分に心配りをしなくてはいけない、と厳しく教えられました。そして京料理の基本は「土産土法にある、というこだわりを徹底せよ」と。土産土法とは「その土地でとれた素材を使い、その土地に古くから伝わる方法で調理する」ということです。この考えの実践に欠かせないのが京野菜です。安定した生産量を確保するために、何軒かの契約農家に京野菜の生産をお願いしております。

白沙村荘橋本関雪記念館 副館長
橋本 眞次 氏

西田幾多郎と橋本関雪ゆかりの小道点

　哲学の道は琵琶湖疎水沿いに銀閣寺橋から若王子橋まで続く約2キロの小道で、道沿いには桜並木が続きます。哲学者、西田幾多郎がこの辺りを好んで散策したと言われ、地元では「哲学者の小道」とも呼ばれていましたが、京都市が「哲学の道」と命名し、その名が定着しました。かつては敷石もなく、水量も今より多かったようですが、「日本の道百選」に選ばれた頃から整備が進み、現在の敷石が続く道へと至ります。

　関雪桜と呼ばれる桜並木は、京都画壇で名をなした日本画家、橋本関雪が、貧しい時代を支えてくれた京都の人たちへの報恩として大正10年に360本の桜を寄贈したのが始まりです。関雪は銀閣寺近くに居を構える以前は、南禅寺に住んでおり、南禅寺と銀閣寺を桜でつなぐという意味もあったようです。近年、関雪桜の老齢化が進んでいるため、京都市が接ぎ木でクローン苗木を増やす作業を始めています。