ナポリタンリップ#04京都「喫茶Cizool」静かなカウンターで味わうソムリエ仕立てのナポリタン

祖父母の代から続く喫茶店を引き継ぎ、新たな形へと生まれ変わった「喫茶Cizool」。
カウンター中心の小さな空間には自分しか知らない隠れ家のような雰囲気があります。
ここで提供されているのは祖父から引き継いだナポリタンではなく、ガラッと雰囲気を変えたオリジナルのナポリタン。自家製トマトソースで仕上げた味わいはワインや深煎りコーヒーとの相性が抜群。そんなちょっと大人のナポリタンについて伺いました。

ベーコンと玉ねぎときのこを使用しています。きのこはマッシュルーム、しめじ、エリンギ、舞茸の4種類。
うちではケチャップではなく自家製のトマトソースを使っているので、その風味も相まってキノコの旨味が引き立つんです。
他のメニューでもきのこを使っているのでナポリタンにもたっぷり入れています。

このソースはセロリやニンジンをじっくり炒めて甘みを出し、その後3時間程煮込んで作っています。
イタリアンみたいなフレッシュな感じではなくて、濃厚なソースです。
調理の時にウスターソースをちょっと追加したり、最後バターを落としたりしています。

いえ、最初は結構焼き付けてたんですけど。でも最近はあんまり麺自体を炒めなくなっています。
どっちかと言うと焼きそばのように炒めるよりも、 乳化に近い感じでソースとバターとあえてパスタに近い感じにしています。

喫茶Cizoolになる前は、祖父が「喫茶一本木」という喫茶店をやっていました。その時にもナポリタンはありましたが、今とは全然違っていて、ケチャップを使った王道のナポリタンでした。

ナポリタンは味がしっかりめなんで、 ワインやったら味が喧嘩しないような日本のマスカット・ベーリーAとかがおすすめですね。かなり軽めのワインなのでナポリタンと合いますよ。
全メニュー基本的にワインと合うようになっているので、ナポリタン以外と合わせてもらってももちろん大丈夫です。
コーヒーやったら何でも合いますよ。好みにはなってしまうんですけど、食後だとしっかりめの深煎りの方がおすすめですね。

元々イタリアンのレストランで働いていたんですけど、その時にワインを取り扱っていて。まだその時は詳しくなかったので働きながらソムリエの資格を取って、そのままワインにハマって今に至る感じです。

はい、1人ぐらいしかやったことがないんですけど、一応いけます。Lが150gなんで、XXLだと茹でたら300gくらいあります。
たまに来てくださる方がいて、その方が「もうちょっと大きめいけますか」と来るたびに注文を受けてどんどん増えていった感じですね。逆にXSサイズもあってそれはお酒のおつまみとかにちょうどいいですよ。

ケチャップではなく、自家製のトマトソースで仕上げるからこそ味わえる一皿。
セロリやニンジンの甘みが溶け込んだソースがケチャップではだせない奥深いナポリタンに仕上げています。
沢山のきのこがより旨みを引き立ててくれています。
濃厚でありながらさっぱりした、忘れられないこの味付けのナポリタンは、絶対また食べに来たいと思わせる味付けです。（今すぐにでもまた食べたい）