01 New Standard From Kyoto Vol.4

ものづくりの都、京都。
伝統の技と、時代に応じた感性が重なり合い生まれた、
新たな名品をご紹介します。

Vol.04
京都におけるショコラトリーのツートップといえば……

世界中の有名ショコラティエやショコラトリー(チョコレート専門店)の逸品を手にすることができるようになった日本。チョコレート好きにとっては楽園のようなこの国において、トレンドの中心は東京と思われがちですが、京都のチョコレートシーンも忘れてなりません。
“ほんまもん”を追求する『京都 北山 MALEBRANCHE(マールブランシュ)』、そしてカカオ豆の調達から製造までを手掛ける『Dari K(ダリケー)』。京都で話題の両雄がお届けする京都らしいチョコレートをご紹介します。

京の匠が生み出す日本人に響くチョコレート

美味しさの原点である「素材」にこだわり、繊細な匠の「技」で仕立て、「心」でおもてなしする『MALEBRANCHE』が運営するショコラトリーが『加加阿365(カカオ365)』です。京都に受け継がれてきた“毎日をていねいに暮らす文化”をチョコレートに落とし込み、“加加阿(カカオ)のある暮らし”をコンセプトに掲げています。
世界のカカオ豆に精通し、製菓の国際コンクール「WPTC」のチョコレート部門にてグランプリを獲得した藤田浩司ショコラグランシェフ率いる匠たちは、斬新な発想で繊細かつ美味しいチョコレートを京都から発信しています。真骨頂のひとつと言えるのが、最中とカカオのマリアージュが楽しい「もなかかお」でしょう。

「もなかかお」は国産のもち米100%で香ばしく焼き上げた2 色の最中に、濃厚なジャンドゥーヤを挟んだもの。ジャンドゥーヤとは乾燥焼きしたアーモンドのペーストとチョコレートを混ぜ合わせたきめの細かい生地ですが、そのアーモンドは自社焙煎したものを使い、なめらかで香り高い仕上がりに。最中には挽きたての米の香りが残り、パリっとした食感と香ばしさ、濃厚な風味が人気です。

「もなかかお」
3個入648円/6個入1,296円/10個入2,160円
 
続いてご紹介するのは「加加阿ラングドシャ 佇古の菓(ちょこのか)」。
 

京の趣を感じさせる名前を冠したこちらは、味と香りを探求し1年の歳月をかけて辿り着いた希少なベトナムのカカオマスを練りこんだチョコレートを、焼き色をつけないよう低温でじっくりと焼き上げたラングドシャでサンドしたお菓子です。青リンゴのようにフルーティな香りと穏やかな酸味が特徴のベトナムのカカオマスの香りと味わいを存分に楽しめるひと品です。
 
「加加阿ラングドシャ 佇古の菓」
3枚入451円/8枚入1,201円/16枚(茶の菓・佇古の菓×各8枚)入2,401円

インドネシアと京都を繋ぐショコラトリー

京都のチョコレートシーンで『加加阿365』と双璧をなすのが『Dari K』です。“Dari”はインドネシア語で「から」という意味、そして“K”はカカオ豆の調達地であるスラウェシ島のシルエットにちなんだもの。さらに京都(KYOTO)の頭文字でもある“K”を用いた想いは「スラウェシ島から、そして京都からカカオを通して世界を変える」というものなのです。
 
そんな『Dari K』のチョコレートの特徴として挙げられるキーワードが「発酵」。チョコレートの美味しさを左右する発酵の工程に着目して生まれたのが「フルーツ発酵チョコレート」です。
 

「フルーツ発酵チョコレート」はカカオ豆を発酵させる段階で、ライムやオレンジ、パッションフルーツなどを混ぜてカカオ豆にフルーツの香りを染み込ませたもの。香料は一切使用せず、カカオ豆と生クリーム、砂糖だけしか使っていないにも関わらず、驚くほどフルーティと話題のチョコレートです。新感覚の生チョコレートに発酵の奥深さが感じられること間違いなしです。
 
「カカオが香る生チョコレート 2021~フルーツ発酵~」
12粒木箱入2,700円/24粒木箱入5,184円
 
そして、チョコレートプレートの厚さが印象的なのは「カカオサンドクッキー」。
 

シングルオリジンの本格チョコレートが人気のダークフレーバーは、アーモンドとココアを練り込んだ香り高いクッキー生地で大人向けの味わいに。そして、ミルクフレーバーは甘さの中にもカカオの香りが豊かなミルクチョコレートをアーモンドの香ばしさが心地よいクッキー生地に挟み込んでいます。
 
「カカオサンドクッキー」
12枚入(ダーク・ミルク)2,592円/6枚入(ダーク)、6枚入(ミルク)ともに1,320円
 
京都発の4種のチョコレートはいかがでしたか? 手間暇を惜しまず、丹精を込めて生み出される美味しいチョコレートを、ぜひご自身で、そして大切な方と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか。
 
 
ショップデータ
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加加阿365祇園店(MALEBRANCHE直営店)
住所:京都府京都市東山区祇園町南側570-150
TEL:075-551-6060
営業:11:00~18:00
※新型コロナウイルスの影響により、営業時間を短縮しています
休み:なし
http://www.malebranche.co.jp/
 
 


Dari K 京都本店
住所:京都府京都市北区紫竹西高縄町72-2

TEL:075-494-0525
営業:11:00~17:00
休み:火曜
https://www.dari-k.com/
 
 
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